マコモは水辺の湿地に群落をつくり植生する大形の
多年生の沼沢植物です。イネ科に属し、ヨシも同じ
仲間です。根は泥の中に太く短い根茎と、それから
横に枝根が伸び、そこから葉と茎をたくさんだしま
す。葉の巾は二、三センチもあって長くその縁はざら
つき、下の方は丸い鞘（さや）となっています。茎は
丸く太くて中はがらんどうになっています。
紅そば亭では、地元産の「マコモタケ」を毎日使
用しています。
期間限定で約２週間程度で終了となります。 | 
マコモダケ は ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱよりマコモが、黒穂菌（英語版）（くろぼきん）の一種 Ustilago
esculenta に寄生されて肥大した新芽はマコモダケと呼ば れ
る食材で、古くは万葉集に登場する。中国、ベトナム、タイ、ラ
オス、カンボジアなどのアジア各国でも食用や薬用と される。たけのこを優しくしたような適度の食感と、ほのかな甘味、ヤン
グコーンのような香りがある。くせがなく、さっと茹でた り、グリ
ル焼き、炒めものにも向いているほか、新鮮なも のは生食し
てもおいしい。細かく刻んで餃子、ハンバーグ、チャーハンなど
に用いることもできる。収穫は秋で、新芽の根元がじゅうぶんに肥大したらすぐに収
穫する。収穫が遅れると、組織内に真っ黒な胞子が混じる よう
になり、食感・食味も落ちて、商品価値は失われる。
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